Спасение хомо сапиенса
Ледяным октябрьским вечером для организма, перемерзшего на остановке в ожидании автобуса, нет ничего полезнее тарелки горячего, густого супа. А уж субботним утром, после вчерашних возлияний, суп — единственное, что спасет хомо сапиенса от мигрени и кошачьих следов во рту. Доказано специалистами. Так поговорим же о густых осенне-зимних супах
Общие положения: там, где в моих рецептах указан бульон, считаем его мясным, преимущественно свиным, с небольшими добавлениями овощного. Если мясного нет, то варим суп только на овощном. Кстати, овощной бульон я готовлю заранее и храню замороженным порционно в морозилке. Пропорции указаны исходя из моей любимой полуторалитровой кастрюли.
Между нами, происхожу я из семьи белорусских крестьян. А даже классик наш Вильям Васильевич Похлебкин указывал, что белорусская кухня — кухня обедненная, с минимумом ингредиентов, скупая на пряности и кулинарные изыски. Так что мои первые блюда состоят максимум из четырех компонентов, не считая бульона. Вот — например.
Крупеник
Его готовила моя прабабушка, его готовила моя бабушка, его готовила моя мама, теперь его готовлю я. Самое забавное, что лет десять тому назад я видела статью об этом белорусском супе, где, со ссылкой на Похлебкина, его всячески расхваливали: белорусы, дескать, единственные из славян додумались соединить крупяной суп с бобовыми. Но когда я купила книжку «Кухни наших народов» издательства «Центрполиграф», то не только не обнаружила там похвал крупенику, но даже и самого рецепта. Точней, был рецепт белорусского кушания «крупеня», но совершенно иной. Черт его знает, что за гофманиана с этим крупеником. Но готовится он в нашей семье так.
