Картофельные истории
Чертово яблоко, сибирское яблоко, земляное яблоко, — знаете, о чем это? Корфеты, бараболя, барабошка, гулена, гульба, восточное растение, — знаете, что это?
Много имен получил этот овощ, пришедший на Русь в XVII веке и уничтоживший целый пласт национальной кухни. Часто ли мы теперь едим репу, брюкву, редьку, полбу, ботвинью или серые щи из капустной рассады? Даже горох на нашем столе становится экзотикой. Зато картошка прыгает в любой суп, заменяет собой все гарниры и даже прокрадывается в холодные салаты. Впрочем, это не вина картофеля: исторические процессы необратимы, и с увеличением темпа жизни национальная кухня неизменно опрощается. Тем более что картошка отчасти искупила свою вину, став главным овощем белорусской кухни, что, в свою очередь, создало крайне интересный пласт блюд. Вот о них мы сегодня и поговорим. Вот, к примеру, галушки.
Галушки картофельные
Натрите картошку на мелкой терке, откиньте ее на дуршлаг с мелкой сеткой или на марлю, чтобы стек сок. Можете даже слегка отжать мякоть. Скатайте сырой картофель в шарики размером с лесной орех и выложите их на плоскую тарелку. Далее в небольшой кастрюльке доводите до кипения подсоленное молоко; как начнет закипать, сделайте огонь самым маленьким (если у вас газовая плита, лучше поставить кастрюлю на рассекатель для пламени, они продаются в хозяйственных магазинах) и в тихо кипящее молоко бросайте картофельные клецки. Молоко нужно помешивать, поскольку шарики сначала опускаются на дно (и могут к нему прилипнуть) а потом поднимаются вверх. Когда все картофельные галушки всплывут, их нужно проварить еще пару минут, выключить нагрев и мгновенно бросить в кастрюльку ломтик сливочного масла. Обратите внимание: сырой картофель солить не нужно, иначе галушки расплывутся. Количество картофеля в молоке зависит только от вашего желания: кто-то любит, чтоб блюдо было похоже на жидкий супчик с клецками, а кто-то — чтоб ложку было не провернуть.
