Легким паром
Кухонная техника зависит от моды даже больше, чем высота каблука у туфель или длина волос у стильных дам. Триста лет тому назад было модно иметь на кухне кофеварку, потом — миксер, потом — блендер, потом микроволновку... Или сначала микроволновку, а потом блендер и фудпроцессор? Ну, да не в том дело…
Сегодня мы захотели напомнить многоуважаемым читателям об одном предмете, чья популярность была бурной, но недолгой. А когда мода прошла, все дружно перестали готовить еду в пароварках. А жаль.
Итак, пароварки.
История историческая
Только первоклассники думают, что пароварки придумали в двадцатом веке. Взрослые, успевшие слетать в отпуск на Тайвань или смотаться челночным рейсом в Китай, прекрасно знают, что еще в третьем тысячелетии до нашей эры китайцы варили рис на пару в оригинальных трехногих бронзовых котлах с внутренним вкладышем, а сейчас сим-самы готовят исключительно в бамбуковых корзинках, которые ставятся над кипятком. С Тайванем примерно та же история.
А манты и хинкали братских кавказских народов? А паровой английский пудинг, с которым все пыталась поговорить кэрролловская Алиса?Пароварки бывают классические деревянные и дешевые алюминиевые, высококлассные стальные и экологичные пластмассовые...
Тем обиднее, что в эпоху повального увлечения электропароварками многие граждане купили модный девайс, попробовали — и отказались от него, ибо непонятно, что и как в нем готовить.
На средней калининградской кухне чаще всего встречаются пароварки электрические (вниз заливается вода, сверху ставятся прозрачные корзины с дырочками, куда кладутся продукты) и пароварки наплитные металлические (на кастрюльку с кипятком сверху устанавливается такая же кастрюлька, только с дырявым донышком, и в нее-то продукты и закладываются). Еще встречаются дырявые вкладыши с раскрывающимися крылышками, которые полагается устанавливать в любую кастрюлю, которая у вас найдется. Но вкладыши настолько неудобны, что о них даже рассказывать не хочется.
А хочется рассказать несколько историй про еду и про пароварки. Вдруг читатели газеты разделят любовь автора статьи к этому агрегату и микроволновки будут с позором изграны из кухонь и на их месте воцарится сами понимаете что (примечание: если вы работаете в магазине бытовой техники и у вас в этом месяце резко возрастут продажи, процент от рекламы можно занести в редакцию газеты, да!)
История радостная: как пароварка мне завтраки готовила
Автору этих строк однажды подарили электропароварку. Ну, модная тогда была штука, модная. Знаете, какая самая полезная функция у нее нашлась? Отсрочка приготовления!
Вечером в пятницу, после окончания рабочей недели, приползаешь домой полумертвая, поймав по дороге где-нибудь в супермаркете курицу или ногу ее, швыряешь эту конечность в пароварку, вливаешь воду в резервуар, выставляешь таймер на шесть часов и отправляешься спать. А прекрасным субботним утром тебя разбудит нежный запах свежесваренной курятины. Тут главное не лениться встать и дойти до кухни, чтобы проверить уровень воды в резервуаре, а то она иногда выкипает.
Суббота. Утро. Тишина. Свет. Птицы. И горячая сочная куриная нога с соевым соусом.
Счастье?
Счастье, однозначно.
История свежая
Главное преимущество и главный недостаток еды, приготовленной на пару, в том, что вкус конечного продукта зависит от свежести и качества ингредиентов. Все.
Стоит рыбе лишний раз разморозиться — для пароварения она непригодна. Если мясо не ах, но его хорошо поджарили, румяная корочка скроет многие тайны ленивого мясника, а вот из пароварки выйдет жесткий и неприятно пахнущий кусок. Грибы подсохли? Можете делать из них соус, а в пароварку их класть не моги. Картошка с фитофторой? В пароварке она почернеет!
Зато если в ваши цепкие лапки попался истинно свежий кусок, который грех убивать специями и тушением, то пар при температуре 100 градусов будет долго, терпеливо и медленно пропитывать кусок мяса, рыбы или какой-нибудь цветной капусты, сохраняя все соки. Лично я даже не солю потом ни мясо, ни овощи — зачем? И так вкусно.
История ленивая: три ингредиента и полчаса времени
Так как готовим только из первоклассных продуктов, грех мучить их лишней обработкой, не так ли? Значит, поступаем так: берем ту самую куриную ножку и пару кислых яблок (вроде Гренни Смит), кладем в пароварку на полчаса. Достаем, выкладываем на блюдо, поливаем смесью из соевого соуса и капельки меда. Яблоки станут гениальным гарниром к курице. Это вариация кисло-сладкая.
Или берем куриную ножку и сто граммов свежих мелких шампиньонов и тоже полчаса держим на пару. Курицу выкладываем на блюдо и присаливаем, грибы в отдельной миске заправляем солью, черным перцем и крошечным кусочком сливочного масла и возвращаем к курице — вот вариация европейская.
Или берем пару картофелин и несколько мелких кочешков цветной капусты, варим дольше, 30—40 минут, достаем и поливаем ложкой растительного масла — вот вариация вегетарианская.
Вообще готовить еду в электропароварке может и ребенок, а трудозатраты стремятся к нулю, что особенно приятно.
История благородно-разбойничья: как челябинцы открыли калининградцам прелести китайской кухни
Прилетали к нам однажды товарищи из Челябинска. И очень удивлялись, что нет в нашем городе хорошего китайского фастфуда. Дескать, у них на каждом шагу то тофу жарят, то дим-самы парят, а в Калининграде такого нету. И вдруг чудо: челябинцы нашли самого настоящего китайца, который делает самую настоящую китайскую еду! Товарищ даже говорил по-русски не особенно, поэтому с клиентами общался в основном жестами, но деньги считал с точностью до копейки.
Работал он тогда на фудкорте «Мегацентра», но, говорят, потом куда-то переехал. Так вот, именно челябинцы открыли для калининградской журналистки замечательное блюдо Шуй ху жоу, или «Свинина благородных разбойников». В интернете я потом нашла, и в честь каких таких разбойников свинина называется, и, главное, рецепт ее приготовления. И теперь удивляю подруг блюдом, которое приготовит и младенец, зато как эффектно оно выглядит! То, что это вкусно, — даже говорить не буду. А главное, куска мяса в триста граммов вполне хватает для сытного ужина на двоих.
Берем кусок карбонада или нежирной вырезки, 300 г, и режем на тонкие ломтики 3х5х1 см; пучок зеленого лука режем сантиметровыми кусками и слегка разминаем руками. Укладываем лук в контейнер, добавляем несколько кружочков свежего корня имбиря, пару столовых ложек джина (или хереса, или аутентичного рисового вина; кстати, если вы знаете, где его купить в Калининграде, напишите об этом в редакцию), перемешиваем, добавляем мясо, еще перемешиваем и оставляем на полчаса мариноваться. Можно слегка посолить, но необязательно.
Затем отряхиваем ломтики мяса от жидкости и приставших опилков имбиря и луковых листьев, панируем их в крахмале, потом в разболтанных белках от пары куриных яиц и опять в крахмале (крахмал, в принципе, подойдет любой, но лучше взять пшеничный). В широкой низкой кастрюле нужно вскипятить воду, чтоб била ключом, и, опуская небольшими порциями накрахмаленную свинину, обварить ее секунд по тридцать, вынуть шумовкой и отложить в глубокую тарелку. Затем уложить эту тарелку в пароварку, накрыть крышкой и поставить на сильный пар минут на пятнадцать. Если наплитной пароварки нет, то парить можно в электрической, но минут тридцать.
Готовое мясо выкладываем на блюдо, перевернув тарелку, в которой оно варилось, и поливаем соевым соусом.
История победная: как наша повариха конкурс выиграла
Жила-была девушка по имени Елена и по профессии — повар. И работала она в одном ресторане одной известной всероссийской компании. И объявила однажды компания всероссийский же конкурс профессионального мастерства. Потребовала, чтоб в Москву приехали по одной команде от каждого города и привезли по два блюда — одно горячее и один тортик. Победителям обещались всяческие бонусы и карьерный рост. Торт сообразили быстро, а с горячим не складывалось. Нужно было и нестандартное, и такое, чтоб приготовить на любой незнакомой кухне, и чтоб вид был эффектный, и чтоб полезно, а уж вкусно...
Буквально за сутки до отлета Елена зашла в супермаркет и увидела там недозрелое манго, которое продавалось со скидкой, поэтому лежало на самом виду. Тут-то девушку и осенило: берем куриную грудку, слегка отбиваем ручкой ножа, чтобы мясо улеглось толстым ровным пластом, выкладываем на него четвертинку мякоти манго и горсть очищенных фисташек, сворачиваем эту прелесть рулетом и кладем в пароварку. Все. Варим до готовности, потом рулет нарезаем поперек кружочками и подаем с соусом «Наршараб».
Блюдо назвали, как у нас принято, в патриотическом духе, «Кенигсбергской тайной», накормили москвичей паровой котлеткой и получили первое место.
Начальство глазам своим не поверило, когда ему кубок привезли.